Խփելու և հացաթխման գործընթացը կարող է օգտագործվել միս և ոչ մսամթերք ծածկելու համար:

Այս գործընթացում սովորական կամ բուժված (խոնավեցված) մսամթերքի խոնավ մակերեսի վրա կիրառվում են չոր բաղադրիչներ և (կամ) թաց բաղադրիչներ: Correctիշտ կպչումը վերամշակողի համար մարտահրավեր է, քանի որ դա կախված է կոպտությունից (մաշկ, մաշկի կճեպ), ջերմաստիճանից (մասամբ սառեցված, հալված), մակերևույթի խոնավությունից (ձուլելուց հետո կես չոր կամ թաց),

Ընդհանուր առմամբ, ծածկույթի գործողության վրա ազդող բազմաթիվ գործոններ կան ՝ սկսած մսի մակերևութային հատկություններից (օրինակ ՝ մաշկի վրա, շերտազատում, մասամբ սառեցված մակերես) մինչև խմորի մածուցիկությունն ու դրա ջերմաստիճանը, փշրանքների չափը և տապակման ջերմաստիճանը: ,

Անկանոն ձևի հավի ազդրը կարող է ներառել ծածկույթի կրկնվող գործընթաց:

Օրինակ:

1. Չորսով ծածկելը թմբուկ-գուշակությամբ
2. oածկոց խմորով
3. Հագուստ չորսով
4. Կրկին խմորով պատել
5. oածկույթ չորսով կամ փշրանքներով

Ընդհանուր արտադրությունը սկսվում է ձևավորմամբ (օրինակ, խորանարդներ) ՝ անհրաժեշտ քաշը և ձևը ստանալու համար, կամ ամբողջ մկանային զանգվածը (հավի ազդրերի առանց ոսկոր կամ ոսկոր) հասնելու համար պահանջվող քաշի տիրույթին և ձևին: Հաջորդը գալիս է նախ փոշոտելը, շնչելը, հացաթխելը և տապակելը: